Suroviny na kachnu:
- 1 kachna (cca 2,5 kg)
- kmín
- sůl
- 2 jablka
- 1 lžíce medu
- 1 dcl vody, nebo mléka
- kachnu opláchneme a osušíme, popř. vyndáme droby
- odřízneme krk a biskupa (zbavíme se tak mazových žláz, které mohou způsobit nevábný zápach upečeného masa) a kachnu pečlivě osolíme a okmínujeme - i zevnitř
- troubu předehřejeme na 90 C°, jablka nakrájíme zhruba na 1,5 cm silné plátky a vyložíme jimi pekáč - kachnu položíme na jablka a podlijeme mlékem, nebo vodou (mléko by mělo maso zjemnit, ale velký rozdíl ve výsledku nevidím) - pekáč přiklopíme a necháme šest hodin péct (pokud si budete chtít přispat a necháte péct o hodinu až dvě déle, nic se nestane, jen pozor na automatické pojistky u moderních elektrických trub, které troubu po pár hodinách vypnou)
- po šesti hodinách teplotu zvýšíme na 120 °C a pečeme dalších pět hodin
- na zhruba poslední hodinu pečení pekáč odklopíme, z pekáče slijeme výpek, část sádla smícháme se lžící medu a kachnu jím potřeme - teplotu zvýšíme na 150 °C a počkáme, dokud kůrka nezíská požadovanou barvu
- kachnu vyndáme z trouby a před samotným porcováním necháme cca deset minut odpočinout
Suroviny na cca 4 porce knedlíků:
- 1 kg brambor
- 400 g dětské krupičky
- 1 lžíce solamylu
- 1 vejce
- 1 vrchovatá lžička soli
- 2 lžíce octa
- brambory ve slupce uvaříme do měkka a necháme vychladnout
- do velkého hrnce dáme hřát vodu, kterou osolíme
- vychladlé brambory nastrouháme nahrubo a smícháme s ostatními surovinami, dokud nám nevznikne kompaktní těsto (pokud je těsto řídké, můžeme přidat ještě až 100 g krupičky) - z těsta vytvarujeme dvě šišky
- knedlíky vložíme do vroucí osolené vody a necháme vařit 20 minut - dokud nevyplavou
- uvařené knedlíky na 5 vteřin ponoříme do mísy s ledovou vodou, položíme na prkýnko, propícháme vidličkou a krájíme na požadované plátky
Suroviny na zelí pro 4 osoby:
- menší hlávka červeného zelí
- 1 červená cibule
- třtinový cukr
- kmín
- bobkový list
- nové koření
- hřebíček
- skořice
- ocet
- sůl
- sádlo/olej
- zelí nakrouháme a cibuli nakrájíme nadrobno
- na sádle, nebo na oleji necháme zesklovatět cibulku, přidáme koření podle chuti (2 bobkové listy, 2 nadrcené hřebíčky, 3 kuličky nového koření, lžičku skořice, lžičku kmínu) a 2 lžíce cukru - necháme rozvonět a vsypeme nakrouhané zelí - osolíme a zalijeme vodou, aby zelí bylo téměř celé ponořené, a necháme dusit
- Když zelí změkne a voda se zredukuje, přidáme ocet a podle chuti ještě dosolíme, popř. dosladíme