čtvrtek 29. prosince 2016

Kachna pečená přes noc, bramborový knedlík a červené zelí

Pro mnohé je to klasika, na které se nedá nic zkazit. Pro jiné kuchařská maturita. Pro mě je tohle jídlo symbolem mých kuchařských začátků. Konkrétně bramborové knedlíky byly tím, co mě přivedlo k vaření. A sice, když mojí mamce několikrát vytekly do sifonu společně s vodou, kterou z nich slévala. Tehdy jsem se rozhodla, že se naučím vařit. A nejen ty bramborové knedlíky... Od té doby uplynulo zhruba 15 let. A já si bramborové knedlíky vymazlila k dokonalosti.

 Suroviny na kachnu:
  • 1 kachna (cca 2,5 kg)
  • kmín
  • sůl
  • 2 jablka
  • 1 lžíce medu
  • 1 dcl vody, nebo mléka
Postup (s přípravou začneme ideálně 12 hodin před plánovanou konzumací):
  1. kachnu opláchneme a osušíme, popř. vyndáme droby
  2. odřízneme krk a biskupa (zbavíme se tak mazových žláz, které mohou způsobit nevábný zápach upečeného masa) a kachnu pečlivě osolíme a okmínujeme  - i zevnitř
  3. troubu předehřejeme na 90 C°, jablka nakrájíme zhruba na 1,5 cm silné plátky a vyložíme jimi pekáč - kachnu položíme na jablka a podlijeme mlékem, nebo vodou (mléko by mělo maso zjemnit, ale velký rozdíl ve výsledku nevidím) - pekáč přiklopíme a necháme šest hodin péct (pokud si budete chtít přispat a necháte péct o hodinu až dvě déle, nic se nestane, jen pozor na automatické pojistky u moderních elektrických trub, které troubu po pár hodinách vypnou)
  4. po šesti hodinách teplotu zvýšíme na 120 °C a pečeme dalších pět hodin
  5. na zhruba poslední hodinu pečení pekáč odklopíme, z pekáče slijeme výpek, část sádla smícháme se lžící medu a kachnu jím potřeme - teplotu zvýšíme na 150 °C a počkáme, dokud kůrka nezíská požadovanou barvu
  6. kachnu vyndáme z trouby a před samotným porcováním necháme cca deset minut odpočinout

Suroviny na cca 4 porce knedlíků:
  •  1 kg brambor
  • 400 g dětské krupičky
  • 1 lžíce solamylu
  • 1 vejce
  • 1 vrchovatá lžička soli
  • 2 lžíce octa
Postup při přípravě knedlíků:
  1. brambory ve slupce uvaříme do měkka a necháme vychladnout
  2. do velkého hrnce dáme hřát vodu, kterou osolíme
  3. vychladlé brambory nastrouháme nahrubo a smícháme s ostatními surovinami, dokud nám nevznikne kompaktní těsto (pokud je těsto řídké, můžeme přidat ještě až 100 g krupičky) - z těsta vytvarujeme dvě šišky
  4. knedlíky vložíme do vroucí osolené vody a necháme vařit 20 minut - dokud nevyplavou
  5. uvařené knedlíky na 5 vteřin ponoříme do mísy s ledovou vodou, položíme na prkýnko, propícháme vidličkou a krájíme na požadované plátky

Suroviny na zelí pro 4 osoby:

  • menší hlávka červeného zelí
  • 1 červená cibule
  • třtinový cukr
  • kmín
  • bobkový list
  • nové koření
  • hřebíček
  • skořice
  • ocet
  • sůl
  • sádlo/olej
Postup:
  1. zelí nakrouháme a cibuli nakrájíme nadrobno
  2. na sádle, nebo na oleji necháme zesklovatět cibulku, přidáme koření podle chuti (2 bobkové listy, 2 nadrcené hřebíčky, 3 kuličky nového koření, lžičku skořice, lžičku kmínu) a 2 lžíce cukru - necháme rozvonět a vsypeme nakrouhané zelí - osolíme a zalijeme vodou, aby zelí bylo téměř celé ponořené, a necháme dusit
  3. Když zelí změkne a voda se zredukuje, přidáme ocet a podle chuti ještě dosolíme, popř. dosladíme
:

sobota 22. října 2016

Domácí bagety

Pro nečekané návštěvy to sice úplně není, ale pokud se vám návštěva ohlásí alespoň dvě hodiny předem, máte vystaráno. Já mám pro tyto případy v mrazáku vždycky aspoň jednu kostku droždí. Bagetky jsou nejlepší po vytažení z trouby, kdy hezky křupou, ale vydrží i několik dní. Podávám je třeba s domácí paštikou, s rillettes, nebo jen lehce opečené s bylinkovým máslem k různým salátům nebo krémovým polévkám.
Suroviny na 3 bagety:
  • 370 ml vody
  • 500 g hladké mouky
  • 2 lžíce balsamikového krému (crema di aceto balsamico)
  •  12 g čerstvého droždí
  • 10 g soli
  • 1 lžíce extra panenského olivového oleje
  • hrubá mouka na podsypání
  • popř. semínka dle vlastní chuti
Postup:
  1. do mísy nalijeme vodu, přidáme mouku a balsamiko, pomalu mícháme v robotu s nástavcem typu "hák", dokud se směs nespojí; poté přidáme droždí a mícháme co nejrychleji zhruba 5 minut; přidáme sůl a olej (popř. semínka) a mícháme dalších 5 minut na rychlé otáčky
  2. těsto je trochu lepkavé, poprášíme ho moukou, přikryjeme a necháme kynout na teplém místě (dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem)
  3. troubu rozehřejeme na 250 °C
  4. pomoučíme vál hrubou moukou, vyklopíme na něj těsto a lehce rozválíme válečkem do obdélníkového tvaru o výšce kolem 4 cm - tento obdélník rádýlkem rozdělíme na tři stejné pruhy
  5. pruh těsta vezmeme do pomoučněných rukou a konci budoucí bagety kroutíme proti sobě (z těsta vytvoříme "vrtuli"), opakujeme se všemi částmi těsta
  6. vytvarované bagetky položíme na plech vyložený pečícím papírem, přikryjeme čistou utěrkou a necháme ještě 30 minut kynout
  7. Vykynuté bagetky vložíme do rozpálené trouby a pečeme 2 minuty na 250 °C, poté teplotu snížíme na 200 °C a pečeme dalších 20 minut
  8. bagetky necháme vychladnout na mřížce

středa 5. října 2016

Kuřecí stripsy v parmezánovém těstíčku

Pokud si chcete nějakým způsobem ozvláštnit nedělní řízek, ale zároveň je Vaše rodina příliš konzervativní na  velké experimenty, zkuste třeba tyhle křupavé řízečky s parmezánem. Sýr ve strouhance není příliš výrazný, ale zároveň každý pozná, že je něco jinak...a rozhodně lépe!
 Suroviny pro 3 až 4 osoby:
  • 500 g kuřecích prsou
  • 120 g hladké mouky
  • 2 vejce
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce dijonské hořčice
  • 100 g strouhanky
  • 80 g nastrouhaného parmezánu
  • sůl
  • olej na smažení (já smažím na řepkovém oleji máslová MANKA)
Postup:
  1. kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé řízečky - lehce naklepeme pěstí a osolíme z obou stran
  2.  v hlubokém talíři rozšleháme vejce a promícháme s prolisovaným česnekem, hořčicí a špetkou soli
  3. na mělký talíř nasypu mouku, na další mělký talíř strouhanku promíchanou se strouhaným parmezánem
  4. kuřecí stripsy obalujeme jako klasické řízky v pořadí mouka, vejce, strouhanka
  5. smažíme na silné vrstvě oleje do zlatova - osmažené řízky položíme na ubrousky a necháme zbavit přebytečného tuku
  6. podáváme například s bramborovou kaší

Těstoviny s mátou a ricottou

Stejně jako spoustu dalších receptů na tomto blogu, i tenhle vznikl na základě přebytku. Tentokrát to byla máta, co jsem na zahradě potřebovala trochu zkrotit. Rozhodla jsem se vyzkoušet něco jako mátové pesto. A rozhodně byste to měli zkusit i vy.
Recept můžete různě modifikovat, dělám to i já. Občas přidám pár lístků šalvěje, nebo třeba piniové oříšky. Když je však zrovna nemám po ruce, jde to i bez nich.
Suroviny na 4 porce:
  • 3 hrsti mátových lístků
  • 5 lžic olivového oleje
  • 3 stroužky česneku
  • 80 g parmezánu
  • 1 kelímek ricotty 
  • 4 porce těstovin 
  • sůl a pepř
Postup:
  1. dáme vařit těstoviny
  2. mátu, česnek, parmezán, olivový olej, sůl a pepř dáme do mixéru a rozmixujeme najemno - vzniklou směs přesypeme do mísy a lehce promícháme s ricottou
  3. těstoviny uvařené al dente smícháme se sýrovo-mátovou směsí - pokud je vzniklá směs příliš suchá, můžeme lehce promíchat s vodou z těstovin, popř. ještě pokapat olivovým olejem

čtvrtek 29. září 2016

Mandlový dortík s ovocem (bez mouky)

Je to ten nejjednodušší pečený dezert, který znám... a přitom je tak vynikající!!! Suroviny na něj mám navíc vždy doma, takže pokud chystám nějaké rychlé pohoštění pro nečekanou návštěvu, přichází tenhle mandlový krasavec ke slovu. Myslím, že dobrý by mohl být i z vlašských ořechů, ale zatím jsem to nestihla vyzkoušet...
 Suroviny pro dortovou formu o průměru 22 cm:
  • 200 g celých neloupaných mandlí
  • 5 bílků
  • 140 g cukru krystal
  • 1 mascarpone
  • 1 zakysaná smetana
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 lžička vanilkového extraktu, popř. 1 vanilkový lusk
  • máslo na vymazání formy
  • kokos na vysypání formy
Postup:
  1. formu vymažeme máslem a vysypeme strouhaným kokosem, troubu předehřejeme na 160 °C
  2. bílky vyšleháme s cukrem do pěny, mandle rozmixujeme najemno a přidáme do sněhu - směs vylijeme do formy a dáme péct do trouby na 30 minut
  3. když začne korpus zlátnout a oddělovat se od krajů formy, troubu vypneme a pootevřeme, korpus necháme pozvolna vychladnout
  4. mezitím si smícháme mascarpone se zakysanou smetanou, s vanilkovým aroma a cukrem
  5. vychladlý korpus potřeme krémem a ozdobíme sezónním ovocem (jahody, maliny, borůvky, kiwi, nektarinky, hroznové víno ...) a dáme do chladu (můžeme podávat ihned, ale vychladlý dezert se lépe krájí a servíruje)