Quinoa se zeleninou a bylinkovým dipem

Quinou jsem si oblíbila před několika lety při svých cestách do andské oblasti, odkud pochází. V poslední době si její jemně oříškovou chuť můžeme dopřát i u nás. Quinoa je zdravá a v kuchyni má široké uplatnění.  Dá se použít do ovocných i zeleninových salátů, kaší, polévek, ... Takže pokud jste ji ještě nevyzkoušeli, tak směle do toho!

Suroviny pro 2 osoby:

• 1 velká mrkev
• 1/2 červené cibule
• 1 střední cuketa
• 1 červená kapie 
• 1 stroužek česneku
• 8 žampionů
• 2 porce quinoy (cca 1 středně velký hrnek)
• 2 lžíce olivového oleje, oříšek másla
• sůl, pepř
• snítka tymiánu, lžíce nasekaného rozmarýnu, lžíce nasekané pažitky

Postup: 

1. Mrkev, cibuli, cuketu, kapii a žampiony nakrájíme na kostičky 1x1 cm, česnek nakrájíme na tenké plátky.
2. Quinou propláchneme a dáme vařit do osolené vody, vaříme dokud quinoa nenabobtná a nezprůhlední (přibližně 20 minut).
3. Zatímco se quinoa vaří, si osmažíme zeleninu. Nejprve necháme na oleji zezlátnout mrkev, potom přidáme cibuli, až zesklovatí cibule, přidáme papriku, po chvíli cuketu a česnek, a nakonec žampiony. Zeleninu osolíme a opepříme, přidáme tymián a rozmarýn.
4. Zakysanou smetanu smícháme se solí, s pepřem a s nasekanou pažitkou.
5. Osmaženou zeleninu smícháme s quinoou a servírujeme se zakysanou smetanou. Můžeme podávat také jako přílohu k masu i rybám.